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              【西安國秀餐飲管理有限公司】來看一下正宗的毛血旺是怎么做的

              作者:西安國秀餐飲發布日期時間:2021-08-05 11:09:25
              摘 要:毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹飪方法,以煮為主,口感麻辣,將主菜和配菜現燙現吃,是一道非常有名的川菜。隨著時代的變遷,對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新。

              毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹飪方法,以煮為主,口感麻辣,將主菜和配菜現燙現吃,是一道非常有名的川菜。隨著時代的變遷,對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新。

              來看一下正宗的毛血旺是怎么做的 四川名廚講解

              主料:

              毛肚150g,鴨血250g(切片),蹄筋100g,方腿片100g,金針菇150g,水發筍片100g。

              輔料:

              藥芹段80g,青椒粒40g,紅椒粒40g,鹽5g,雞精5g,味精5g,芝麻油10g,花椒油20g,花椒5g,高湯1200g,白糖15g,醬料300g。

              做法:

              1、鍋內加入水燒開,加入黃豆芽,金針菇,筍片,藥芹飛水撈出墊底。

              2、鴨血,蹄筋,方腿單獨飛水,。

              來看一下正宗的毛血旺是怎么做的 四川名廚講解

              3、鍋內加入高湯,醬料燒開,加入鹽,白糖,味精,雞精燒開熬制兩分鐘撈掉殘渣,加入鴨血,蹄筋,方腿燒開煮熟,**加入毛肚,倒入碗內。

              4、另起鍋加入色拉油50g,青花椒,紅杭椒,青杭椒熬制出香味,澆在上面,淋上芝麻油,花椒油即可。

              醬料配方:

              色拉油250g,雞油750g,辣椒醬100g,鮮青花椒100g,姜粒80g,蒜泥100g,白胡椒碎20g,孜然粉50g,咖喱膏30g,青椒汁100g,豆瓣醬200g,小米椒粒200g。

              來看一下正宗的毛血旺是怎么做的 四川名廚講解

              醬料的制作:

              鍋內加入色拉油,雞油燒至三成熱,加入姜粒熬制出香味,加入蒜泥熬制出香味,加入豆瓣醬小火熬制五分鐘出香味, 加入黃燈籠椒醬,青花椒熬制出香味,加入小米椒,白胡椒粒,孜然粒小火熬制出香味, 加入青椒汁,咖喱膏熬制均勻倒出。


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