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              常見問題

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              【西安國秀餐飲】東坡肘子的做法正宗的做法 讓你無法拒絕

              作者:西安國秀餐飲管理有限公司發布日期時間:2020-10-12 15:42:52
              摘 要:愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧,那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法最正宗的做法其實沒那么難,只要掌握好食材及時間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來看看吧。

              愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧,那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法**的做法其實沒那么難,只要掌握好食材及時間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來看看吧。

              家常東坡肘子

              東坡肘子的做法**的做法 讓你無法拒絕

              主料

              肘子1個,冰糖100克。

              香料

              桂皮2個,八角4個,香葉5片,丁香6粒,草果3個,花椒3克。

              調料

              白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1塊,大蔥2根,蒜半頭,鹽少許。

              做法

              1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根),取出用流水沖洗干凈備用。

              2、高壓鍋放少許油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜,再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。

              3、高壓鍋上汽后轉中小火壓40分鐘,關火燜30分鐘。

              4、開蓋加入老抽,用中火慢慢收汁,將肘子翻幾次身,再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上,讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。

              5、取出肘子裝入大碗,湯汁勾薄芡淋在肘子上,撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。

              正宗東坡肘子

              東坡肘子的做法**的做法 讓你無法拒絕

              原料

              豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

              做法

              1、將豬肘飛水去血沫。

              2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結。

              3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時后放老抽,續蒸至豬肘軟爛。

              4、取出擺放在盤子里。

              5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。

              6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

              注意事項

              1、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火,少著水,火候足時它自美”的燒肉13字訣,乃“東坡肘子”演進而來。

              2、煨肉時先用旺火燒沸,而后改微火,揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

              五香東坡肘子

              東坡肘子的做法**的做法 讓你無法拒絕

              材料

              肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。

              做法

              1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。

              2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。

              3、上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油。

              4、燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒。

              5、然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)。

              6、再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,**剩那一小碗湯汁就是調料了。

              7、肘子蒸好后裝盤,澆上剛調的調料即可。

              招牌東坡肘子

              東坡肘子的做法**的做法 讓你無法拒絕

              主料

              肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

              香料

              桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

              做法

              1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。

              2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。

              3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。

              4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。

              5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。

              6、煮開后轉**火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。

              7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。

              8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。

              小訣竅

              1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌,而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

              2、各調料用量可按個人喜好調整,口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

              3、收汁時肘子已經軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。

              結語:以上就是為您介紹的東坡肘子的做法**的做法,你們都了解了吧。這對于喜歡吃東坡肘子的人來說,真是**的??戳松厦嬲f的東坡肘子的做法以及肘子的做法,想吃的話就趕快行動吧。


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